机械网闻--可食性包装成我国食品包装业发展潮流

进入新世纪，我国食品业第1个重大革新举措是：自2000年1月1日开始，推行可降解的食品包装材料，逐步制止非降解材料的使用，以控制令人困扰的白色污染，为下1步可食性包装的发展奠定基础可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋势，它已触及广泛的利用领域，如肠衣、果腊、糖衣、糯米纸、冰衣和药片包衣等等。

由于可食性包装功能多样，无害环境，取材方便，可供食用，因此最近几年来发达国家食品业竞相研制开发，新产品、新技术不断出现，国外可食性包装显现出以下动态。

动态1：最新研究课题

美国最少有8所大学的食品系设立了可食包装的研究课题。明尼苏达大学的食品科学及营养系有1个研制小组，专门研究含不同成分的可食性食品保鲜薄膜。克莱门斯大学的农业及生物工程系则广泛展开了蛋白质膜材料制作可食性薄膜的研究。威斯康星大学以菲尼玛为首的研究小组，利用多糖和脂肪研制出阻湿性不亚于聚乙烯薄膜的双层可食膜，并把它用于1种模拟食品而取得优越的效果。

法国以哥伯特为首的研究小组也广泛展开了可食性膜的研究。日本、德国1样也在这1领域展开了广泛研究。特别值得1提的是美国和日本在这1领域已积累了大量专利技术。

动态2：多功能可食膜

可食性包装方兴未艾的领域之1是发展多功能可食性包装膜，主要是利用天然水溶性高分子膜材，或兼用疏水性物质和乳化剂作为膜液，配加各种防腐剂，乃至配加酶制剂等生物活性物，浸涂于农产品或食品表面上有国土证的房子会被强拆吗，干燥后构成1层几近看不见的薄膜，该层膜具有阻湿、阻气、防虫、防腐、抗氧化、抗褐变、抗病等不同性质，且可食用。

例如，薄皮水果、大叶蔬菜及花菜的保鲜膜常常要随果蔬1起被送入口中，并要求不被发现。糕点、糖果的内包装及1些畜产品的内包装中也以能入口即化、美味透明、并有适当阻湿、止氧和防腐等功能而更加实用和高级。

动态3：可降解人造肠衣人造肠衣的研究也是开发的领域之1

1方面合成性的人造肠衣，如尼龙肠衣、聚氯亚乙烯肠衣等已得到广泛的实际利用。它们强度大、耐蒸煮、有伸缩性、使用前不需用水浸;另外1方面，由于合成材料人造肠衣都不可食，因此为人造食用性肠衣提供了良好的发展机会。

已发明的可食人造肠衣有胶原纤维蛋白肠衣。它分为两种，分别叫做Naturin和Devro，它们都是用牛皮制成的胶原纤维蛋白质变性浆团，然后加压挤压抑成。但是，Na-turin的变性温度和天然肠衣的安定性不合，而Devro的收缩性又太高，因此还得改进。

利用褐藻酸钙薄膜制造人造肠衣的尝试已很多，但并未能产生1种可供市场上使用的肠衣，缘由主要是其收缩性不足，加上它太湿时会软弱，太干时又易脆裂。因此，也还需找到能克服其弱点的复合材料来加工改进。纤维素肠衣虽为不可食肠衣，但毕竟是由天然植物材料制造的、生物可降解性人造肠衣。它具有特别坚韧、高舒展力和耐湿度变化等优点，已在法兰克福香肠中使用。

动态4：微胶囊化食用香精或香料的微胶囊化技术，促进了可食性包装材料的研究和利用进程

利用可食性成膜材料微胶囊化，可将液体香料转为固体，可把易挥发的香料转变成为不容易挥发损失的香料，把分散性差的香料转变成为容易分散的香料，把脂溶性香料转变成水溶性香料。香料的微胶囊化还可提高它的稳定性，免受湿气、氧化、紫外线及微生物等的影响。

诚然，可食性包装技术和微胶囊化技术是彼此独立的两大新技术，但两种技术中所使用的材料常常同出1源。因此在对材料性质的研究和利用方面，这两大技术可相互促进、并肩发展。

今天，利用高温下为黏液态的可食性材料，吸收经加热而从水果和花卉中迅速散发的香气成分，直接构成1个个极微小的香气囊房子没有谈补尝能强拆吗。然后经冷却至常温，使黏液转变成固态，再经粉碎就成为富含并能长时间保存香气的食品添加剂了。例如：有实验将鲜花与熔化状态的砂糖混合搅拌，花中的芳香成分立即大量转入砂糖中，构成微小香气囊，冷却后数月不会散失和失味。这类利用热糖液浸提和固定香气的技术已在国外流行。

除香料外，食品中其他不稳定的需保存成分也可依托微胶囊化技术加以保护，如色素、维生素等。

动态5：多用途可食包装可食性包装膜作为1种载体，前景广阔

例如可用富含维生素B1的可食性膜液浸泡精白米对其进行营养强化。前文已提到加入各种功能的添加剂，比如可用富含山梨酸的可食膜来对肉制品和干酪等进行表面防腐。这样采取局部防腐剂含量高、整体防腐剂含量却很低的方法，大大地提高了防腐剂的效率和减少了添加剂的用量，从而减轻了它们对消费者的负面作用。

可食性包装还有许多奇特用途。如澳大利亚昆士兰1家土豆片容器公司制作的土豆片容器，其味道其实不逊于艳服的土豆片，从而使人享遭到大嚼容器之快。利用含有色素的可食涂料，对不容易着色的食品进行表面染色，既可降落色素总用量，又能扩大色素染色范围并提高其染色效果和稳定性。美国发明并已在商业上利用了冰制汽水瓶，人们夏季在海滨买1瓶冰瓶装汽水，喝起来10分惬意凉爽，喝光后的瓶子固然也不会污染美丽的环境房屋遭遇强拆如何应对。

由于可食性包装材料的固有性质与合成高分子材料相比有种种局限，目前远远不能代替合成高分子在食品包装材料中的地位。同时，可食性包装及天然可分解性塑料的进1步开发和研制，离不开高科技的发展。