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竹笋的养分价值【新资讯】

发布时间:2019-10-18 13:47:26 阅读: 来源:考勤机厂家

竹笋的种类繁多,大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬天生于地下的嫩笋,色白,质嫩,味美,春季破土而出的叫春笋,这时候的笋清淡爽嫩,含有充溢的水分、植物蛋白及钙、铁、磷等人体所必须的营养物质成分;鞭笋为毛竹夏天成长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。竹笋自古便被视为莱中珍品,清朝文人李笠翁把竹笋誉为蔬菜中第一品,认为肥羊嫩猪也比不上它。

据剖析,每百克竹笋含蛋白质2.6克,脂肪0.2克,碳水化台物1.8克,钙9毫克,磷222毫克,并含有维生素B、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较充盈,人体所需的赖氨酸、色氨酸.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。其它,竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特征,食用竹笋,能促使肠道蠕动,协助消化,促使排便,是梦想的减肥佳蔬。

《本草纲目》记载:竹笋有消渴、益气、化热、消痰、爽胃等功能。用鲜竹笋煮白米粥食之,可治疗久泻、久痢及脱肛等症。竹笋对防治和治疗咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症也有不错的疗效。

昔人有云:食笋如治药,得法则益人,反之则有损。因此,竹笋从采收到烹调都有考究。采收时应避风日,烹调前加工时尽量不用刀削,因竹笋肉一遇到铁器常常会变硬,摆放时不要去壳,以防失去清香风味。除此之外,食用竹笋也要因人而异。例如,春笋中难溶性草酸钙含量较高,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。还有儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者也不宜多食春笋。

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