如何区分酸奶和酸奶饮料？食品专家来解答

我只是想买些酸奶而已，但超市五花八门的酸奶饮料真是闪了我的眼。近日，消费者黄青致电山东省烟台市质监局12365申报举报热线，面对市场上繁多的酸奶，她很想知道哪一种才是真正的酸奶。日前笔者从烟台市质监局了解到，目前市场上含有乳酸的乳饮品并不是酸奶而是酸奶饮料，两者营养成分差别很大。酸奶品种多达20多种带着黄青的疑惑，笔者分别走访了烟台市大润发和沃尔玛两大超市。果然如黄青所说，酸奶品种真是五花八门：原味的、无糖的、果汁的、果粒的、红枣的、多味的、低脂的、脱脂的、添加益生菌的……看得笔者眼花缭乱，粗略一数，酸奶品种竟达20种以上。超市的酸奶分为两种，一种是放在保鲜箱里冷藏的酸奶，一种是放在普通柜台上不需冷藏的乳酸饮品。这种不需冷藏的乳酸饮品品种更多，纸盒的、塑料瓶的应有尽有，繁多的品种着实让消费者挑花了眼。在大润发超市，一位带着孩子的妈妈在酸奶柜台前犹豫不决，孩子吵吵着要喝酸奶，可是这酸奶到底哪一种才是真正的奶？妈妈的犹豫让一旁的孩子着了急，他指着柜台上一瓶瓶装饮品大声地告诉妈妈：这个这个！要这个！就要这个酸酸的。到底哪种才是奶到底哪一种才是真正的奶？这位妈妈的疑惑代表了众多消费者的疑惑。笔者在采访中获悉，一般消费者对酸奶和酸奶饮品的概念并不清晰。于女士在接受采访时说：我听说饮纯酸奶要比那些果味酸奶营养好，但是现在酸奶名字真是多，都不知道哪些是真正的酸奶。而吕小姐则表示：我之前一直是看脂肪含量，因为牛奶不是有全脂脱脂的说法嘛，后来发现几乎每种酸奶都标注了脂肪含量，我真不知道该看什么了。走访中发现，各种年龄层对所谓酸奶的需求并不一致。30岁以上的人群追求纯奶，讲究品质，20岁左右的年轻人更喜欢口味多变的乳酸饮料，如酸酸乳、优酸乳等，而10岁以下的孩童们则更喜欢爽歪歪、乳娃娃。但不同年龄层却有相同点，都认为自己买的是奶。两者营养成分差别很大到底如何区分酸奶和酸奶饮料？烟台市质监局食品专家解释说，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，最重要的成分是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能；而酸奶饮料的本质是饮料，是由70%的水加奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。两者的营养成分差的可不少。质监专家解释说。要想辨别真正酸奶，质监专家说其实很简单，主要方法有3个：先看包装说明，在XX乳、XX奶字样的右下方，常会隐藏着饮料或饮品字样，这样的都不是酸奶；再看配料表，酸奶饮料排在第一位的原料是水，第二位才是牛奶。最后一点要看看牛奶蛋白质含量，真正酸奶是超过2.9%。不过同时要留意酸奶里面添加的增稠剂，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。所以，在购买酸奶时，要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的产品。

江西脑瘫专家
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