盘点自制辣椒油鱼香扒全茄

盘点自制辣椒油鱼香扒全茄鱼香味作为中国川菜的传统味形，它几乎是四川美食文化的代表，在中国所有的味型中，鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的，不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道，当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉，脍炙人口的一道道菜肴。鱼香味菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。原料：长条茄子、肉末、青豆、玉米粒、葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒、糖、醋、淀粉、老抽、生抽、小葱、油盐鱼香扒全茄的做法1.准备好原材料；2.肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料；3.顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；4.在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；5.在小槽里面抹上一层淀粉；6.酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；7.将酿好的茄子放入油锅中炸；8.炸至茄子七、八成熟；9.锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；10.再下入葱姜蒜末一起爆香；11.加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；12放入刚炸过的茄子；13.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；14.加入适量的水淀，勾薄芡汁；15.将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；16.端上桌子上。美食小贴士：1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

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