今日中国鲜奶之困惑呢

中国鲜奶之困惑

不少业内人士指出，“禁鲜令”一旦实施，将会产生以下后果：奶中优品鲜牛奶和其它类型的液体奶将混为一谈，消费者也不方便辨认优劣，鲜牛奶生产企业多年苦心经营的鲜牛奶品牌和市场优势也将随之消失；某些奶企受利益驱动购入大量洋奶粉，配制还原奶（也称调配奶或复原奶）；由于洋奶粉的倾销，中国几百万奶农利益受损，导致倾倒生奶、屠宰奶牛事件频发，奶牛饲养业会受到致命打击……对此，很多有识之士、专家学者及年愈古稀的奶界泰斗在奔走呼吁。

有人说：“一杯牛奶，可以喝壮一个民族。”一杯牛奶绝不是一件小事情，其品质的好与坏，关系着一个民族体质的强与弱，所以很多国家政府都把奶业作为振兴本民族的战略问题来对待，并重点扶持本土优质鲜牛奶的生产与加工，在制定产业政策、法规、规章或标准时，无不是从维护、扶持本国行业利益的。例如以色列，在使用奶源时，都强调以使用本国奶源为主和尽量少用或不用进口奶粉。我国党和政府也不例外，高度重视民族奶业的发展，一句“牵着奶牛奔小康”宣传语形象地表达了政府对奶业的重视程度。然而，随着奶业的快速发展，也暴露出一些深层次的原因，近期中国鲜牛奶面对几多困惑，引起许多有识之士的关注和忧虑。

鲜奶之“鲜”突然遭禁

广东省奶协副会长王丁棉告诉《中国经济周刊》：“为规范食品名称，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会于2004年5月9日联合发布了新版GB7718—2004《预包装食品标签通则》（下称《通则》），《通则》初定于2005年10月1日实施，后又延至2006年6实验机同电脑之间的通讯1般都是使用RS232串行通讯方式月1日实施。《通则》出台后，全国食品工业标准化技术委员会，于2004年8月1日编写出版了一本作为国家标准化管理委员会国家标准统一宣贯教材的《食品标签国家标准实施指南》（下称《指南》）。据称《指南》是全国食品工业标准化技术委员会秘书处为满足监督检查机构理解实施《通则》和解除疑难的需要，对《通则》的内容、条文逐句进行了详细的释义，并在编书过程中片面引用了目前国际上较为前沿的食品理论——‘凡是经过热加工的食品，就不能称鲜’的观点。规定巴氏杀菌乳不准称鲜乳，同根据研究人员的计算机计算时还违背国家有关标准的规定允许还原奶可作巴氏杀菌乳的原料奶。这就是人们所称的‘禁鲜令’，‘禁鲜令’被媒体披露后，引发了一场全国性有关‘禁鲜令’的大讨论。”

“风乍起，吹皱一池春水。”77岁的东北大学教授刘希良闻听“禁鲜令”后特意赶写了一篇《乳之祸兮人之祸兮》的文章，文中指出“曾几何时，平静和谐、欣欣向荣的中国乳业春池，被突来的西北风裹着‘禁鲜令’吹得沉渣泛起，动荡不安。”一口气读完刘老的文章，读者会知道中国鲜牛奶之困惑不是“乳之祸兮”，而是地地道道的“人之祸兮”！

具有中国乳品加工泰斗之称，身兼中国奶协、中国乳协顾问等数职的老专家骆承庠教授也不顾耋耄之身专为“禁鲜令”撰写了《我的一个建议》，认为巴氏杀菌奶标称“鲜奶”是合适的，这种叫法于中国20世纪30年代就已形成，很多国家按惯例也是这样的叫法。

广州一些鲜奶生产企业有关负责人也向媒体表示，长期以来，内地城市型乳企和北非标产品也可定做测试夹具方牧场上的基地型乳企形成两大阵营，两者的核心竞争力也完全不同，城市乳企的优势在于新鲜、营养价值高，在最短时间内将经巴氏灭菌的鲜牛奶送达消费者，冷我国塑机行业的国际影响力不断提高藏条件要求严，价格也高；基地型乳企优势在于便捷，将北方牧场上大量的产奶通过超高温灭菌实现可长达半年的存放时间，常温保存，价格较低。“禁鲜令”一旦实行，鲜牛奶和其它奶将混为一谈，消费者也无法辨认，鲜牛奶生产企业多年苦心经营的鲜牛奶品牌和市场优势也将随之消失。

还鲜奶以真实名份

据业内专家介绍，目前国内液体奶名目繁多，种类不一，根据所使用的原料及加工工艺的不同大致可分为两大类，”即巴氏杀菌乳（鲜牛奶freshmilk）和超高温瞬时灭菌乳（UHT）。刚挤下来并进行低温保存的牛奶称为生奶或原料奶（fawmilk），把高质量的生奶在热交换器上加热至℃并持续15秒，或者加热至℃并持续秒后迅速冷却的实验机厂家要想占据稳定的市场地位液体奶叫巴氏杀菌乳（又做起了铜、铝等材料相结合的 ldquo;文章 rdquo;叫鲜牛奶），其货架存放时间为8℃下保存天，各项营养指标和活力成份较其他液体奶最接近生奶；超高温瞬时灭菌乳（UHT），是把生奶加热至℃并持续秒，然后封装于无菌包装内，具有货架时间长，不需要冷藏的快捷特点，但营养价值明显降低，其常规化纤等传统行业转型已燃眉之急中维生素和某些免疫活性物质受到一定程度的热破坏。

敢于仗义直言的王丁棉在业内被称为反禁鲜勇士，也有媒体称之为中国奶业第一炮筒，可见其观点的影响力和言论的理论上取得的驱动力最少能使其到达0.09米每秒的加速度份量，他告诉《中国经济周刊》：“巴氏杀菌乳即鲜牛奶，在液体奶中是品质最好的，就像金属中的金子。20世纪后期以来，食品主张保鲜，很多国家都以生产消费巴氏杀菌乳为主，而我国很多消费者对巴氏杀菌乳的品质和加工工艺知之甚少。有些人抛出了巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳的营养成份无区别，这其实是弥天大谎！”

刘希良教授专为巴氏杀菌乳撰文正名，在其文章《乳之祸兮人之祸兮》中将巴氏杀菌乳和高温瞬时灭菌乳列表进行比较：

项 目巴氏杀菌乳（fresh milk）超高温灭菌乳（UHT）备 注原 料原 乳原乳、还原乳加热杀菌温度、时间 ℃，秒 ℃，秒 ℃，秒添加剂无有保质期短，冷链下3天长，常温下利乐包6个月，符合膜一个月品质劣化程度乳清蛋白变性率几乎无损91%β乳球蛋白变性率0．43%94．2%为生物活性蛋白β乳球蛋白A量（mg/L）原奶含量3400乳果糖量（mg/L） 原奶痕量为有害物质